精準(zhǔn)測(cè)定，科學(xué)“認(rèn)脂”

粗脂肪是食物中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，是維持人體正常生理功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

測(cè)定食品中粗脂肪含量是保障食品質(zhì)量和公眾健康的關(guān)鍵步驟。消費(fèi)者通過了解粗脂肪含量，可以更好地選擇適合自己的食物，從而達(dá)到合理膳食、維持健康的目的。

粗脂肪的測(cè)定也有助于食品生產(chǎn)商控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保配方科學(xué)合理，符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

本方案參照《GB 5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》，采用索氏抽提法對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐樣品中的粗脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)方案

1、儀器準(zhǔn)備

請(qǐng)參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。在干凈的濾紙架中放入疊好的濾紙內(nèi)筒。

2、樣品制備

本方案測(cè)試4種營(yíng)養(yǎng)餐樣品。首先在濾紙筒中放入約10 g的無水硫酸鈉，然后精確稱取混勻后的樣品6 g（精確至0.1 mg），記為m。將稱好的樣品轉(zhuǎn)移至濾紙筒中。

3、將盛有樣品的濾紙筒置于儀器萃取室內(nèi)，向溶劑杯中加入石油醚，儀器參數(shù)設(shè)置如下：

?

 

4、結(jié)果計(jì)算

X：樣品的粗脂肪含量，%（g/100g）；

m₁：接收杯與粗脂肪的總質(zhì)量，g；

m₀：接收杯的質(zhì)量，g；

m：樣品的稱樣量，g。

 

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